今週末はアースデイ東京です。

代々木公園のＮＨＫ前ケヤキ並木で寺田本家は出展します。お酒はいろいろ持っていきます。

18日（土）14：30〜15：00頃には種まき大作戦エリアの竹製ビニールハウスステージでトージバ神澤さんと蔵人寺田優の醗酵トークも繰り広げられます。

ぜひ皆さん、週末は代々木公園にいらしてください。

今年最後の

今年最後のお米を蒸す作業です。

密度の濃い時間が、あっという間に

流れていきます。

また来年もよろしくお願いします。

そやし３

炊いたご飯を中に入れたさらし袋を

毎日揉みます。

このおたいは健之助君に揉んでもらっています。

今回のそやしは、健之助君の常在乳酸菌かも。

干し場作り

毎年、秋にいろいろな道具を作るために

近所の竹林に竹を切りに行きます。

お酒造りの仕事の半分は洗い物なんですが、

その干し場も毎年竹で組んでいます。

今年は、一週間、お酒造りを手伝いに来てくれてる

健之助君のアイデアで一緒に作りました。

そやし２

２日くらい経つと、炊いたご飯をさらしに入れた

「おたい」の周りに、細かい泡で出来た筋が出てきて

表面に少し粘り気を感じるようになります。

すっぱい匂いもしてきて

乳酸菌が働いてくれているのが伝わってきます。

でも、こういう表情の変化は毎回違います。

季節や温度、菌の種類などなど、同じになることは

ありません。

そやし 1

菩提酛仕込みは、

お米を炊くことから始まります。

仕込みに使うお米の一部を炊き、袋の中に入れて

その袋に入れたご飯と仕込みに使う水、仕込みに使う生米を

一緒にします。これを「そやし」と言います。

醍醐のしずく槽がけ

出来上がったもろみを酒袋に入れて

搾る工程を槽がけ(ふながけ)と言います。

袋から搾り出されたお酒と酒袋に残った

酒粕に分かれます。これから3日間かけて

少しずつ搾っていきます。

千葉県で一番小さな町で

食事会をしました。

集まったメンバーは、無農薬で米や大豆を作る農家さんと

在来の無農薬の国産大豆で豆腐を作る豆腐屋さん

うちの酒粕を使って酵母をおこしてるパン屋さん

千葉県で一番小さな町だけど、

一番小さな町だから出来ること、

面白い人、体に優しくて美味しい食べもの、土との関わりを

感じられる場所。

そんな楽しい事が集まってきてます。

今年も仕込みが始まりました

しばらおくお休みしてました蔵人日記ですが

また更新していきたいと思います。

おかげさまで、今年も蔵の能力一杯

お酒を醸すことが出来ます。

ありがとうございます。

力一杯、楽しく、造って行きたいと

思います。

よろしくお願いします。

苗

順調に芽をだしてくれました。

在来品種の中で、一番早く芽がでてきたのが、

「神国」という品種です。

かつて、関東で作られていたようです。

どんなイネになるでしょうか。