『一麹二モト三醪』(いちこうじにもとさんもろみ)。日本酒を造るときに大切な工程です。 ひとつひとつ大切な工程なのですが、麹はその中でも基本となる大切なもの。 いい麹は、いいお酒造りにつながります。無農薬米を原料に天然の麹菌で醸した寺田本家の麹、自家製の味噌造り、甘酒、塩麹、お漬物など、いろいろにご利用くださいませ。 ※麹は良い状態でお使いいただくため、4月頃・売り切れ次第お休みさせていただきます。 再開は秋10月頃の予定です。 年間を通じてお使いになりたい場合は“冷凍保存”がおすすめ。1年を目安にお使いください。 |
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寺田本家の麹の種菌は以前は麹屋さんから買っていましたが、“百薬の長”たる酒造りには自然のものを、との思いからさまざまな試みを行い、2016年冬の仕込みより、蔵内に生息している空気中の蔵付き麹菌を採取し自家培養した麹菌を使います。 |
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お米に麹カビがつくとお米になかった成分が約400も生み出されます。アミラーゼやプロテアーゼ・ペプチターゼ等の酵素が100種類以上も作られ体内での消化や代謝を助け、体内の糖質の分解を手伝うビタミンB群も豊富になります。さらにミネラルや必須アミノ酸、腸を掃除する食物繊維もたくさん含まれます。麹内に含まれるコウジ酸は強い還元作用をもち、メラニンの生成を防ぐ美白効果もあります。 |
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