「墾 2023」 720ml

より自然に分け入る、谷津田の復田

寺田本家では飲むと元気になるお酒を目指し、自然発酵の楽しさをお伝えしようと、自然酒造りを続けてまいりました。

そんな中、ご縁があり、10年以上使われていない田んぼをお借りすることに。

田んぼ自体は篠竹に覆われ、灌木も生えていましたが、山からのしぼり水が垂れる沢にサワガニがいて、そこにはまだ豊かな自然が残っていました。

この沢の水でお米を育て、そのお米でお酒を醸すことができれば、また一段、自然酒の奥深い世界に分け入ることができるようになるのではないか、そう考えて復田を始めました。

蔵人総出で草を刈り、土地をならし、2年かかって、ようやくこの谷津に田んぼが蘇ったのです。


生き物を育む田んぼと、豊かさの象徴たるサシバ

photo by 飯田 純男

耕作放棄地から生まれ変わり、谷津田に水が張られるようになると、生き物たちがやってくるようになりました。

トウキョウダルマガエル、ニホンアカガエル、ヤマカガシ、ミズカマキリなど、種類は様々です。

さらにはその爬虫類を食べる猛禽類の一種、渡り鳥のサシバも毎年やってくるようになりました。

食物連鎖の頂点に位置するサシバがいるということは、自然の生態系が豊かである何よりの証です。

谷津田の風景や、ここに暮らす生き物、目には見えない水中や土中の微生物といった、生命の輝きが少しでも映し出されるようなものになれば、私たちがお米を作って、自然酒を造ってきた意味があるような気がいたします。


この地の記憶を受け継ぐ在来の米

お米は昔から千葉県で栽培されていた、この土地の記憶を有する在来種の千葉錦です。

水は周囲の山に蓄えられた水や、雨水を使います。

谷津田のお米は、こうした自然のお水と太陽の恵みをたっぷりと受けて育っていきます。

道が狭く大きな機械の通れないため手仕事が増えますが、谷間を風が吹き抜けた時の気持ちよさは、何物にも代えがたい喜びです。


自然の素材で作られた木桶で醸す

その昔、木桶は発酵文化とともにあり、酒造りや醤油造り、味噌造りなどで大切に使われてきました。

何十年も、長いものでは百年もかけて大切に育てられてきた杉の木を使うことは、時を超えて人から人へのバトンタッチです。

さらにこの桶も酒桶としての寿命を終えると、醤油屋さんや味噌屋さんが譲り受け、さらにそのあとは漬物屋さんが引き取って、小さい桶に仕立てて使います。

そうやって最後には薪となり、長い一生を終えるのです。

木桶は発酵に欠かせない微生物の住処であり、そこには昔ながらの循環する暮らしの知恵も詰まっています。

昔ながらの自然の素材で作られた木桶で醸すことで、飲んだ時に自然の風景が思い浮かぶようにと想いを込めています。


里山の風景が浮かぶ、おひさまのような味わい

谷津田の復田からはじめ、自分たちでお米を育て、麹は全量昔ながらの蓋麹で造り、木桶で醸した生もと仕込みの純米原酒。

谷津田を流れる小川のように身体に染み込んでいく瑞々しさと、お日様のように包み込んでくれる、ふくよかさを兼ね備えた味わいに仕上がりました。

さらに時を経ることによって、流れるような爽やかさはそのままに、優しい綿あめのような甘さが広がります。

墾のラベルは、蔵人たちが谷津田の杜で集めた落ち葉を手漉き和紙に漉き込み、中央は田んぼの土で作ったインクで染めました。1枚ずつラベルの表情は異なります。

丁寧に揉んで自然な皺をつくり、金の箔押を施した和紙で包んでお届けいたします。


純米酒 無濾過火入原酒 生もと 木桶仕込
内容量：720ml
原料米：千葉錦（農薬、化学肥料不使用）
精米歩合：６０％
麹菌、酵母：蔵付き
アルコール度数：１３度
保存方法：直射日光・紫外線を避け冷暗所で保管

日本酒度 -1、酸度 2.7、アミノ酸度 2.0