木桶にはたくさんの微生物が住まうと言われます。その微生物たちが木桶ならではの独特のまろやかな味わいを生み出してくれます。
今は貴重な存在となった大きな木桶を作る職人さんに扱い方など教えていただき、木桶仕込みが始まりました。
豊かな木桶の文化を次の世代に受け継ぎ、さらなる微生物との響き合いをめざして進化する自然酒造りをお楽しみください。