菊芋の粕漬　100ｇ

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■菊芋（キクイモ）は北米原産のヒマワリに似た花を付ける多年草です。地中にできるイモは腸の働きを活発にし、血糖値を下げる働きがあるといわれ、最近ではスーパーフードとして注目されている野菜のひとつです。
茨城県阿見町で、｢福岡正信・自然農法｣を実践する、“じねん道・斉藤夫妻”と、｢自然農｣を実践する“浅野さん”が育てた菊芋を、熟成させた自然酒酒粕に漬け込みました。

材料は菊芋、酒粕、塩だけ。酒粕の旨みに包まれた菊芋は、ほのかな自然の甘みとカリカリとした心地よい食感が楽しめます。
お酒のおつまみはもちろん、ご飯のおともにも、ぴったりです。
酒粕を取り、薄く切ってお召あがりください。

※菊芋は食べる分だけ切り取って、残りは酒粕に包んで冷蔵保存してください。
※残った酒粕は、キュウリなどの野菜につけたり、白身魚や水切りした豆腐、ゆでた根菜などの漬け床として、また煮魚の隠し味にと、ご活用いただけます。ぜひお試しください。