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醍醐のしずく酒粕 500g

醍醐のしずく酒粕 500g

価格432円(税込)

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※板粕のようには溶けずにお粥状になるため、甘酒や粕汁には向きません。

鎌倉時代頃のどぶろくの造り方・菩提もと仕込みを再現して醸した「醍醐のしずく」の酒粕です。
昔ながらの酒袋に入れて搾りますので、酒粕の形は大小さまざまで、仕込みごとにポロポロだったり、かたまり部分があったり、しっとりしていたりと状態もいろいろです。
約2週間ほどの短期間でできるお酒のため、蒸米や麹の粒がまだ溶け残っています。
自然酒酒粕(板粕)と比べると酸味があり、やわらかい味わいの酒粕です。

※お米の粒が溶け残っているため、板粕のようには溶けずにお粥状になります。そのため甘酒や粕汁にはむきませんが、逆にお米由来のやさしいトロミがつきますので、それを生かすと美味しいホワイトソースやパスタソースになります。
また、甘酸っぱい味わいを生かしてムースやリンゴのコンポートなど、お菓子作りにもおすすめです。
この他、自由なアイデアでご活用ください。

■酒粕がしっとりしている時は、薄いシートで包んで袋に入っている場合がございます。ぽろぽろの場合も、どちらも同じように発酵過程を経ておりますので、製法、品質に変わりはございません。