きゅうりは塩小さじ３をまぶして１時間ほどおく。

大根と人参は細い千切りにし、塩小さじ1/2をまぶして10分ほどおく。

１のきゅうりを適当な長さに切り、切り口の片面に十字に切れ目を入れる。

タッパーなどに２と３を等分に詰める。大根やきゅうりから出た塩水も一緒に入れる。

Aを混ぜ合わせ４に注ぎ入れ、全体を浸す。冷蔵庫で半日以上漬け込む。

1週間ほどおき乳酸発酵させて酸味を出したり、残りの汁はごはんにかけたり、冷麺のスープなどにしても美味しいです。