冷たいご飯を炊飯器に入れ、熱湯を加えてよくかき混ぜる。

①にこうじを加え、よく混ぜる。（固まっている場合はほぐしながら加える）

炊飯器にふきんをかけ、フタをせずに保温(55℃)にセットし、半日から丸一日置く。
（白米こうじは12～15時間、玄米麹は丸一日を目安に保温する。ふきんの代わりにザルを使うとフタが完全に閉まることなく便利。）

好みの甘さになったら鍋に移し中火にかけ、焦げないよう混ぜながら沸騰したら火を止める。　

保存期間は密閉容器などに入れ冷蔵保存で1～2週間くらい、ジッパー付きの袋などに入れて冷凍保存もおすすめ。

ご飯300ｇはお米で1合弱にあたります。