そら豆は２～３分ゆでて、ざるにあげる。

ジッパーつきポリ袋に玄米塩麹と水を合わせ、１を入れる。
空気を抜いて封をし、常温に半日～1日おく。

塩麹の効果で柔らかくなるので、皮ごと食べられる。

1日以上置く場合は冷蔵庫へ。２～3日たって、酸味が出たころもおいしい。